1、 养汤止沸的物理原理是养汤增加了液体的表面积，液体表面积越大蒸发越快。根据蒸发制冷的原理，降低液体的温度，使其低于沸点，于是停止沸腾。升汤止沸就是把锅里的开水舀起来倒掉，让它凉下来不沸腾。

2、 “扬汤止沸”是指把锅里的沸汤(开水)摊开，使其稍凉而暂时不沸腾，比喻急中之急。

3、 但是后来人们用了，这个成语的原意就变了。一般是比喻临时采取应急措施，但不能从根本上解决问题，描写方法不够透彻。